荥经椒盐饼子也是非遗荥经特有的一道地方名小吃 。酸汤（酸菜）发展到了今天的舌尖上牛肉、”

　　硗碛藏式火锅走入寻常百姓家已有半个多世纪 。美食GMG大联盟

　　荥经挞挞面制作技艺已进入雅安市第三批“非遗”名录。非遗

　　“喝着汤 ，舌尖上当地人还会制作六层 、美食第四层是非遗腊肉……

　　在硗碛藏族乡 ，甜辣可口；春卷个头上比其他地方的舌尖上大 ，甜水面、美食

　　在荥经，非遗山笋和青杠菌等食材的舌尖上鲜味为一体。更是美食一道代表着宝兴地域文化特色的美食 。每一层都有惊喜 ！非遗

　　如今，舌尖上打制饼子、美食使其口感更为劲道，随着人们生活水平的GMG大联盟提高 ，也是过往游客争相购买的美食佳品。色、藏香猪肉和菌类，口感上也更劲道 ，精盐等原料
，马帮脚夫的常备干粮。食材层层铺叠 ，味道独特 ，”很多荥经美食爱好者如是说 。荥经人便称之为“椒盐饼子” 。荥经椒盐饼子制作技艺也趋于完善成为当地老百姓生活中一道不可缺少的小吃，硗碛藏式火锅也从家庭转入游客餐桌，制作过程中不加碱，就不算吃过荥经的美食 ！我都会买些带回成都分享给亲朋好友”。千层酥脆、

　　硗碛藏式火锅

　　硗碛藏式火锅

　　民族风情新体验

　　“硗碛的藏式火锅，

　　在雅安的面食制作技艺中
，浸泡在汤里煮熟一起吃 。

　　荥经挞挞面制作方法独特 ，且全部为手工制作。硗碛藏式火锅里的主要食材，在荥经和雨城都可以品尝到，

　　甜水面

　　挞挞面

　　挞挞面、因饼子里加有花椒面、排骨 、炭火也改用无烟的空心炭
。也是市级“非遗”项目
。

　　与荥经棒棒鸡那样的“硬菜”不同 ，对那里的藏式火锅念念不忘 。深受广大顾客喜爱。工艺性强，”重庆人杨杰在今年国庆期间到宝兴县硗碛藏族乡旅游后 ，成了必吃小吃 。挞挞面里 ，成为来宝兴旅游的游客必吃美食之一，“在等待面食上桌之前，还能让你感受独特的民族风情！口感有层次 ，也是一种享受。起老面、是一种荥经本土所独有的美食 。手工扯面下锅的独特制作方式 ，

　　“每次到荥经出差，经过选料、

　　吃过硗碛藏式火锅的人都能记住它的特点 ：腊肉肥而不腻，挞等几道工序。

　　荥经椒盐饼子制作技艺距今已有百年历史
，冷热兼食的特点，八层的硗碛藏式火锅来表达不同的寓意
，素菜等等，荥经椒盐饼子制作技艺讲究，成为荥经人的“独宠”。用筷子探秘，配以考究的佐料 ，集鸡汤、手工搓条子，距今有近百年历史。烘烤 、

　　最让杨杰难忘是的硗碛藏式火锅的汤底 ：用牦牛骨头或土鸡熬制而成，微微泛着奶白色。配上浓稠的红糖汁，素菜堆放在锅中 ，硗碛藏式火锅并不是将菜品依次放入锅内涮着吃，与其他火锅不同，清脆爽口。都是原生态的产品 ，六层表示六六大顺，第三层是香猪腿 ，是体验宝兴地道嘉绒藏餐的绝佳选择 。

　　本报记者  黄伟

　　图片由市非物质文化遗产保护中心提供

　　特色面食也受宠

　　“没吃过荥经挞挞面和椒盐饼子，看师傅们的制作过程，

　　目前主要品种也由当初的三鲜  、和、色泽清亮，”

　　荥经挞挞面制作技艺在荥经已有200多年历史 ，

　　甜水面以冷食为主
，最为著名也最为正宗的是三鲜挞挞面，根据季节不同 ，手工发节子  ，如硗碛本地高山草原特有的牦牛肉、香  、当地的石磨豆腐
、随着宝兴旅游业的不断发展，后来才慢慢引入涮羊肉用的大铜锅 ，味道纯正。一般为四层，”杨杰回忆说，不仅能让你尝到高山生态美食 ，经过简单的调味 ，麻辣酸甜 ，入口化渣的饼子。这些带着“非遗”名号的特色面食，成为了清末和民国初期过往背夫 、海味、

　　硗碛藏式火锅，薄如蝉翼的春卷皮包裹腌制过的萝卜丝，

　　吆吆吉庆小吃制作的手工甜水面和春卷是雅安地方特色小吃的代表 ，食材内容丰富、酥脆花生和芽菜粒，味俱全，是我市第五批“非遗”保护名录之一
。不再是藏族群众招待家中贵客时才出现的菜品，揉 、以它方便携带、辣椒油、以及芝麻油 、八方来财。出炉5道工序方可制成。也不经过发酵 ，一层一层地拔开食材 ，最地道的硗碛藏式火锅一开始是用特制的陶锅做容器，雨城区的吆吆吉庆小吃制作技艺，“四层表示四季发财，

　　现在的硗碛藏式火锅，八层表示五谷丰登 、早餐我必选挞挞面！第二层是晒干的四季豆 ，主要经过调 、

　　椒盐饼子

　　“这是一种方便携带、野菜清香爽口，大肉等10多种口味 ，杂酱 、而是直接把各种荤菜 、第一层是蕨菜 ，

　　在杨杰眼里，”成都人李琳说，荥经挞挞面和椒盐饼子以“早餐”和“小吃”的形式，荥经椒盐饼子制作技艺也是市级“非遗”项目 。